奥能登しお麹ドレッシング

化学調味料を一切使用せず、手塩にかけて作られる「DENEN」を使用した塩麹の無添加ドレッシングです。
塩麹は、米麹に塩と水を加えて熟成させた人気の発酵食品で、角がないまろやかな塩味と甘味を加える万能調味料として知られています。「DENEN」で作る塩麹は、コクがあり深みのある甘味とうま味が特徴です。さらに塩麹には、さまざまな酵素が含まれており、その酵素が食材本来の味わいを引き出し、うま味や香味をアップさせる効果があるとされています。野菜にかけるだけではなく、お肉やお魚などを使ったさまざまなお料理に合わせても美味しく味わうことができる、まさに万能ドレッシングです。

 

太陽と大地と海と人力による「揚げ浜式製塩法」で作られた希少な海水塩です。能登の自然や文化、歴史、人々の思いが詰まった塩は、人に必要なミネラルを含み、まろやかで心に響く美味しさです。
能登では今から500年以上前に「揚げ浜式」の塩づくりが始まりました。海水を汲み、塩田まで揚げることから「揚げ浜式」と呼ばれるこの製塩法は、汲み上げた海水を、細かい砂を敷き詰めた塩田にまき、太陽と風の力で乾燥させ、塩分を含んだ砂を集め、さらに海水をかけて塩分濃度の高い「かん水」を集め、釜で煮詰めて塩の結晶を取り出します。熟練した技術が必要とされる「揚げ浜式製塩法」がいにしえから連綿と続けられているのは、唯一、石川県能登半島だけです。

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