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奥能登揚げ浜塩田 しお

奥能登揚げ浜塩田 しお
かつて石川県は日本海側最大の塩生産地とされ、珠洲市においても仁江海岸一帯に塩産業が生業として発展し、「揚げ浜式製塩法」という伝統技術が守り続けられてきました。製塩の近代化によって一時は途絶えたものの、現在でも珠洲市に400年以上の伝統を誇る「揚げ浜式製塩法」を行う塩田が残っており、能登の揚浜式製塩技術は、平成20年3月13日、国の重要無形民俗文化財※に指定されました。揚げ浜式の塩は地域の特産品として地域活性化の一端を担っています。

桶で海水を汲み、塩田まで揚げることから「揚げ浜式」と呼ばれるこの製塩法は、今もなお石川県珠洲市で受け継がれています。海から汲み揚げられた海水は、浜士(製塩技術者)によって細かい砂を敷き詰めた塩田に霧状にまかれます。太陽の力で乾燥させ、塩分を含んだ砂を集め、さらに海水をかけて塩分濃度の高い「かん水」を集め、それを23時間以上かけて釜で煮詰めて塩の結晶を取り出します。 「潮汲み3年、潮まき10年」ともいわれる熟練した技術が必要とされる「揚げ浜式製塩法」。浜士の長年の勘と経験、受け継がれる技術によって揚げ浜塩は手間ひまかけて製塩されています。この製塩法が行われているのは、唯一、石川県の能登半島だけで、揚げ浜塩は希少な塩なのです。




奥能登揚げ浜塩田 しお
奥能登揚げ浜塩田 しお


揚げ浜式製塩法の塩

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奥能登揚げ浜塩田 しお

販売価格(税込): 540
江戸時代の初めから奥能登・珠洲で続けられていた揚げ浜式製塩法で作られた希少な海水塩です。珠洲では今から四百年以上前に塩づくりが始まりました。
桶で海水を汲み、塩田まで揚げることから「揚げ浜式」と呼ばれるこの製塩法は、今もなお受け継がれています。塩分バランスに優れた揚げ浜塩は旨味があり、一流レストランや料亭でも使われています。
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